从来没有(yǒu)一款國(guó)产手机，在短短不到两个月内，就成為(wèi)万众瞩目、引爆舆论的现象级产品。但小(xiǎo)米做到了，1天30万的预定量，2013年手机销售1870万台，创下了國(guó)产手机的神话。在餐饮圈也有(yǒu)这样一家神奇的餐厅，只一道菜一年就卖了2个亿，9家店(diàn)天天排队爆满，当家的鱼头王夸张到必须提前7天预订，这说的就是张雅青创办的旺顺阁鱼头泡饼。
雷军将小(xiǎo)米的成功归结于七个字“专注、极致、口碑、快”，无独有(yǒu)偶，这个七字诀也正是旺顺阁鱼头泡饼誉满京城、十五年持续火爆的根本所在。
专注——“一招鲜，吃遍天”
“一招鲜，吃遍天”这句话应该是在每个行业都适用(yòng)的普世大法，在餐饮这个行业尤其如是。一道菜，器具硕大，有(yǒu)肉也有(yǒu)主食，三两个人、七八个人甚至十几个人，一道菜都可(kě)以搞定，适合家庭聚餐也适合商(shāng)務(wù)宴请，这样的菜品并不多(duō)见，鱼头泡饼算是其中最出彩的一道。
对于鱼头泡饼创始人张雅青来说，早在创立鱼头泡饼这道菜品之时，她就懂得专注的力量，她坚信少即是多(duō)，大道至简。于是她全身心的投入，把鱼头泡饼这道菜精心打造成旺顺阁绝对的尖刀(dāo)产品，包括菜单和运营在内，全部针对鱼头泡饼量身打造，菜品从口味到荤素搭配，也全部围绕这把尖刀(dāo)来打造。
正是这种专注，使得张雅青的鱼头泡饼成為(wèi)了餐饮业中一种特色鲜明的商(shāng)业模式——一道主菜叫客、桌桌必点，只一道菜一年就卖了2个亿。在其他(tā)高端餐饮纷纷下滑的同时，旺顺阁正是凭着这种商(shāng)业模式成功转型，并在2014年拉开了逆势扩张的序幕。一道菜，横跨15年，经久不衰，历久弥新(xīn)。
极致——十五年心血，打造一道当家菜
如果说一部小(xiǎo)米手机的极致化的难度指数是100的话，那么一道菜品，尤其像鱼头泡饼这样一道大菜的极致化难度指数至少是小(xiǎo)米手机的5倍以上，因為(wèi)一部手机只要研发达到了极致化，就可(kě)以标准化生产了，而一道菜品要实现极致化，研发并不是终点，在不同的店(diàn)由不同的厨师做出来都是一样的极致美味，这才是最终的极致化。
餐饮企业要想做大，就必须将菜品的极致进行标准化。张雅青知道，对于旺顺阁来说首先要解决的就是自己的当家菜——鱼头泡饼的极致标准化。
第一个是食材的标准化，為(wèi)了解决这个问题，旺顺阁的采購(gòu)团队基本上跑遍了全國(guó)的水库寻找最好的大鱼头，最终选择了千岛湖(hú)等國(guó)家一级水源地的野生大鱼头。不仅是鱼头，鱼头泡饼中的数十种配料，也都是经过各地的食材无数次试验试出来的。
食材的问题解决了，接下来就是要解决鱼头泡饼的烹制标准化了，这可(kě)难坏了张雅青和总厨郭金喜。雷军说，追求极致就是要做到自己的极限，把自己逼疯，把别人逼死。这话用(yòng)在鱼头泡饼制作标准化的过程中，一点都不為(wèi)过。
為(wèi)了解决这个难题，郭师傅把自己关在小(xiǎo)黑屋里做研发，经过不断的尝试，功夫不负有(yǒu)心人，他(tā)和张雅青终于突破了鱼头泡饼这道菜标准化的关键所在——鱼头泡饼的秘制调料，并解决了鱼头泡饼烹制中用(yòng)料、火候、工序等标准化问题。
十五年的心血，成就了旺顺阁最叫座的当家菜，旺顺阁鱼头泡饼也从最开始的一家店(diàn)到现在的9家店(diàn)。据统计，十五年来，旺顺阁一共卖出了近150万个鱼头，平均每分(fēn)钟就售出2个大鱼头。
口碑——极致待客體(tǐ)验、造就极致口碑
良好的口碑，对于每个品牌来说都是最珍贵的财富，有(yǒu)钱买不到，只能(néng)通过真心和细节打动顾客才能(néng)换得来。
小(xiǎo)米是用(yòng)超越预期来赢得粉丝、赢得口碑。对旺顺阁来说，前十五年凭着一道与众不同的鱼头泡饼来叫客，赢得了享誉京城的美誉与口碑，那么，后十五年，旺顺阁就是要靠极致的待客體(tǐ)验来造就极致的口碑。
在待客體(tǐ)验方面，除了常规的待客动作外，旺顺阁正在做一件事，那就是围绕着大鱼头，全方位的打造愉悦的“顾客旅程”。比如将上鱼头仪式化：一顶轿子抬着大鱼头，前面锣鼓开路，沿路的鱼头祝福送给在座的所有(yǒu)顾客，讨巧又(yòu)让人欢喜；吃鱼之前，服務(wù)员还会教客人们鱼头的六步吃法等等。总之，就是让顾客在大鱼头上享受到极致的用(yòng)餐體(tǐ)验。
快——天下武功，唯快不破
雷军常说，“只要站在风口，猪也能(néng)飞起来”，小(xiǎo)米的成功很(hěn)大程度上是因為(wèi)小(xiǎo)米是站在了移动互联网和社会化媒體(tǐ)这个风口，所以说品牌的成功有(yǒu)一个很(hěn)重要的原则就是机会来的时候必须要快！借势营销，要敢于投入，而且要接得住。
《舌尖1》热播的时候，虽然第一集中的鱼头泡饼就是在她们店(diàn)里拍的，但他(tā)们当时却错过了借势《舌尖》营销最好的良机，这让张雅青肠子都悔青了，但也正是这次经历，让张雅青意识到借势营销的重要性。
当得知《舌尖2》中会出现千岛湖(hú)大鱼头时，张雅青知道这是上天给她的第二次机会，她当机立断，砸下了旺顺阁自成立以来最大的一筆(bǐ)营销费。兵贵神速，4月底做的决定，5月10日，数十辆双层巴士带着“登上《舌尖》的美味，旺顺阁鱼头泡饼”广告语和极具视觉效果的女性抱鱼形象已经奔跑在三环、四环的马路上了。
与此同时，新(xīn)媒體(tǐ)、電(diàn)视等媒體(tǐ)传播全部跟上，《舌尖》在店(diàn)内店(diàn)外全面落地，四处开花(huā)。《舌尖》开播以来，客流量和营业额比去年同期上涨了近20%，而且天天排長(cháng)队，大鱼头供不应求，鱼头王甚至需要提前7天预订才能(néng)吃得到。
《舌尖》播完了，但并不意味着旺顺阁的营销动作结束了，现在店(diàn)内又(yòu)开启了新(xīn)一轮动作，到店(diàn)吃大鱼头，送《舌尖》导演陈晓卿亲筆(bǐ)签名的《舌尖上的中國(guó)》新(xīn)书，旺顺阁这招玩的巧，估计这下大鱼头会卖的更“疯”了。
